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“牛蹄”如此普通,为啥市面上却很少见?3个原因让你明白

时间:2024-05-16来源:馨怡助孕

俗话说“寒冬食牛肉”,最近天气骤凉,正是吃牛肉的大好时机,许多健身爱好者减肥瘦身者、甚至体弱气虚者,对其都十分中意,可谓是老少皆宜。

牛肉中富含铁、锌、钾、肌氨酸、蛋白质等元素,各个部位的做法也是五花八门,例如牛肝、牛心、牛肺、牛百叶、牛蹄筋等,都能被充分地利用起来。

就连它的脂肪,在巴蜀地区的“牛油火锅”中,也是不可或缺的原料,整头牛身上,可谓上下都是宝。

但各路吃货在尽情饕餮牛肉的同时,也有人犯了嘀咕:平常牛身上所有部位几乎都能吃到,就连牛头也能轻易买到,但为啥却很少见到“牛蹄”?

即便是同属“蹄类”的猪蹄、羊蹄,都是常见之物,唯独这“牛蹄”像是从来没在餐桌上出现过一样,肉铺、超市、菜市场中,几乎很难看到它的身影,更不要说吃了。

是因为味道不好吗?未必,看完这3个原因,或许您就明白了

No.1清理不方便

牛蹄的结构特殊,无论是蹄毛,还是蹄甲,处理起来都要比“猪蹄、羊蹄”麻烦,一旦没有清理干净,必定会严重影响整体味道。

其实蹄毛还好说,用火烧、沥青等常规方式均可处理,而蹄甲则是在加热之后,需要用刀、锤子等工具,进行切、敲才能去掉。

整个过程虽然简单粗暴,但困难指数可并不算低,一般只有老师傅才能轻松操作。

所以就陷入了“屠宰场不处理→肉贩不收购→买家嫌麻烦→屠宰场更没必要处理”的“死循环”之中,但归根结底,还是牛蹄本身的问题。

No.2被市场“垄断”

虽然肉贩对牛蹄不怎么感兴趣,但熟食店中,包括饭店里,却能称得上是抢手货。

这些场所对于肉类的采购量奇高,牛肉自然也包括其中,一般在牛被屠宰之前,它的“四蹄”就已经被预定好了

就像是“牛下水”一样,大都是成套出售,极少会单独流入市场中,因为相较于个人买家来说,餐厅、熟食店等店铺,才是消耗牛肉的主力军

所以对于“老客户”而言,从源头“垄断”几个小小的牛蹄,简直就是轻而易举——要与不要,完全取决于他们的需求。

No.3性价比不高

如今的市面上,一斤带大骨、蹄筋的牛蹄价格,在20元-30元左右,而这个价位,也并不比“纯牛肉”低多少。

一只正常的牛蹄,最少也有2斤重量,抛开味道不谈,单是这“动辄小半百”的价格,也能够劝退大部分吃货了。

虽说物以稀为贵,牛蹄固然少见,但终究还称不上是“刚需品”——因为它本身的“价值”并不高。

它正好是处在“不多见,但性价比低”的尴尬局面之中。

——馨怡说——

我曾经对“牛蹄”深感兴趣,还托人买过两只,花了100大洋,在清理的过程中也没少麻烦,最后加了香叶、桂皮、八角等香料,用高压锅压熟的

牛皮的韧性较强,嚼起来口感极佳,但味道与“纯牛肉”相比,确实不在一个档次

当然这只是我个人口味,并不是要以偏概全,但还是要说上一句:这玩意儿,尝个新鲜还行,您要真正儿八经地吃,还真不如直接吃牛肉。